sábado, 13 de enero de 2018

PIZZA MALLORQUINA AL ROMERO

Hoy me ha apetecido comer pizza. He mirado en el interior del frigorífico y al ver un paquete de mozzarella rallada, un botifarrón y dos trocitos de longaniza mallorquina, se me ha ocurrido prepararla con estos ingredientes.


INGREDIENTES PARA LA MASA

-Harina de trigo.
-Aceite de oliva virgen extra 
-Agua tibia.
-Levadura natural de pan.
-Una pizca de azúcar.
-Sal al gusto.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

-Un bote de tomate triturado.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Romero fresco finamente picado.
-Sal al gusto.

RESTANTES INGREDIENTES

- Queso Mozzarella rallado.
-Un botifarrón mallorquín a rodajas.
-Longaniza mallorquina a rodajas.

 Al no tener albahaca fresca, la he sustituido por estos brotes floridos de romero de la subespecie endémica Rosmarinus officinalis var. palaui de porte pendular.

He mezclado el tomate triturado con el romero, le he echado un chorreón de aceite de oliva virgen extra obtenido de las aceitunas producidas por los varias veces centenarios olivos de la Serra de Tramuntana y un poco de sal y lo he mezclado todo en crudo.

Tras dejar leudar la masa durante dos horas, la he aplanado sobre una bandeja de aluminio forrada con papel de hornear, formando un borde sobreelevado para contener los jugos.

A continuación he repartido la salsa de tomate sobre la masa.

Estos embutidos son típicos de Mallorca: la longaniza se hace con la misma pasta de carne que la sobrasada (carne magra de cerdo con un poco de tocino, pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, pimienta negra y sal) y el botifarrón es el equivalente mallorquín de la morcilla (carne de segunda, sobretodo la manchada de sangre, chicharrones, la sangre del cerdo, piñones de pino piñonero, semillas de hinojo, canela, clavo, pimienta negra, sal).

La pizza ya montada a punto de hornear.

Cuando la he sacado del horno olía de maravilla.

Todos los ingredientes combinan perfectamente.

El romero le da un sabor exquisito y un sorprendente aroma a matorral mediterráneo tostado bajo el tórrido sol del verano.

¡Buen provecho, amigos!


Psidium friedrichsthalianum, el Guayabo Cas de Costa Rica

La guayaba más ácida del mundo

Hace veintiocho años, con mi huerto de naranjos recién comprado, andaba yo entusiasmado con la ilusión de convertirlo en un jardín de ensueño lleno de árboles exóticos, en un cachito de Paraíso Terrenal en miniatura, en un oasis tropical en plena Serra de Tramuntana de Mallorca. Por fin tenía la oportunidad de hacer realidad mi sueño.

 Dos guayabas Cas de Costa Rica.

Así pues, unos pocos años después, con la maravillosa novedad llena de posibilidades del recién estrenado Internet, me dediqué a comprar online con la Visa semillas de frutales tropicales y subtropicales de todo el mundo y también de árboles forestales y/o ornamentales con alguna característica que a mí se me antojaba interesante. El impronunciable nombre científico de este guayabo costarricense me llamó la atención y pedí un paquetito de semillas.

 Joven Guayabo Cas de tres años de edad.

Con el ambiente cálido del interior de mi casa sembré las semillas en pleno invierno y en primavera ya tenía cuatro pequeños guayabos Cas. En cuanto desapareció el peligro de las heladas tardías los sembré en mi huerto. Dos de ellos se adaptaron muy bien al clima y al suelo calcáreo de Mallorca, mientras que los demás murieron uno tras otro por no poder soportar la cal y el Ph alcalino de 7'5 de la tierra y el agua de riego, que les provocaban clorosis, es decir, anemia vegetal con blanqueamiento de las hojas por imposibilidad de absorber el hierro del suelo.

 El otro guayabo Cas en febrero con sus bellísimas hojas invernales ricas en antocianos rojos y morados para poder soportar el frío de Mallorca. En su Costa Rica natal sus hojas se mantienen verdes durante todo el año.

 Capullos florales a mediados de junio.

 Bellísimas y llamativas flores de un blanco inmaculado en julio.

 Como en todas las Mirtaceae, las flores del Psidium friedrichsthalianum cuentan con numerosos estambres blancos con las anteras beig que rodean un largo pistilo con el estigma verde oscuro en su extremo. Cuatro luminosos pétalos blancos en cruz les indican a las abejas polinizadoras dónde pueden encontrar una gotita de néctar.

 Frutos de guayabo Cas en enero. Suelen caer del árbol en cuanto están maduros.

 Dos guayabos Cas partidos por la mitad.

 Su pulpa parece muy jugosa y apetecible, pero la verdad es que es terríblemente ácida, mucho más que el más agrio de los limones.

En Costa Rica preparan un delicioso refresco con el zumo de su pulpa que ellos llaman "fresco de cas".


lunes, 1 de enero de 2018

La mejor manera de empezar el día y el año.

Este lunes 1 de enero he empezado el año muy animado, y todavía me he sentido mejor tras zamparme este delicioso zumo natural de naranjas Sanguinelli.

La llamada naranja Sanguinelli de España es muy jugosa y proporciona gran cantidad de zumo de un apetitoso color rojo anaranjado.

Pertenece a las variedades llamadas semi sanguinas. Las propiamente sanguinas tienen el color rojo todavía más intenso, casi granate. Su color se debe a la presencia de antocianinas rojas con un potente efecto antioxidante.

Al ser semi sanguina tiene zonas con antonianinas rojas y zonas sin ellas. Su sabor intenso y ligeramente ácido nos recuerda que se trata de una naranja antigua, que surgió por una mutación espontánea en el otro extremo del Mediterráneo hace más de mil años. Los avispados citricultores árabes la detectaron y para que no se perdiese la reprodujeron mediante injertos. Fueron ellos quienes la llevaron en primer lugar a Sicilia y posteriormente a sus amadas Balansiya y Mursiya del Al-Ándalus. Sus descendientes moriscos, antepasados de los actuales valencianos y murcianos, la siguieron cultivando como un tesoro hasta nuestros días. Yo me encontré con un viejo ejemplar cuando compré mi huerto en la falda de una montaña del Valle de Sóller. Es quizás uno de mis naranjos más apreciados.

Recuerdo con nostalgia la emoción que sentíamos mis hermanas y yo cuando nuestra madre nos mandaba a comprar naranjas recién traidas a nuestro pequeño pueblo del interior de Mallorca por un mercader desde el, para nosotros, lejano y casi mítico Valle de Sóller, el Valle de los naranjos. Las intercambiaba por harina y cereales que se producían en abundancia en nuestro pueblo y a cambio traía naranjas, limones y aceite de oliva. Entre los varios kilos que le comprábamos siempre había alguna sanguina.

Os aseguro que este vaso de zumo recién exprimido me ha sabido a gloria y me ha llenado de energía, vitaminas, antocianinas y optimismo.

¡¡¡FELIZ AÑO 2018, AMIGOS!!!

lunes, 18 de diciembre de 2017

LAS SETAS DE MI JARDÍN

Aquí tenéis la lista de las 44 setas que crecen en mi huerto y en la parcela de montaña adyacente. Seguramente hay muchas más. Las añadiré a medida que las vaya encontrando e identificando.

AMANITA OVOIDEA

Amanita ovoidea creciendo en corro de brujas bajo Quercus x cerrioides y Quercus coccifera. Se la considera comestible, pero tiene un sabor asqueroso a cebolla podrida.

Láminas y pie de Amanita ovoidea.

AMANITA PROXIMA

Amanita proxima solitaria creciendo sobre una gruesa capa de musgo muy húmedo a la semisombra de Pistacia vera, Phyllirea latifolia, Erica multiflora y Rhamnus alaternus.

Sombrero de Amanita proxima. Es una seta tóxica.

ANTRODIA ALBIDA

Extraño hongo en forma de avispero creciendo sobre la corteza de un tronco de limonero en descomposición.

Otro ejemplar de Antrodia albida.

ARMILLARIA MELLEA

La que yo llamo seta asesina de árboles, la Armillaria mellea, creciendo en la base de un albaricoquero, al que mató de forma fulminante tras la brotación primaveral. Es una de las peores plagas de mi jardín. Me ha matado cientos de plantas, entre ellas 23 cerezos.

Láminas y pie de Amillaria mellea. 
Para más información ---> Armillaria mellea, una asesina silenciosa.
 
CANTARELLUS ALBORUFESCENS

Cantarellus alborufescens creciendo sobre la hojarasca en descomposición de Quercus ilex susbp. ilex y Olea europaea. Esta seta es muy apreciada en Mallorca, la llamamos picornell de Costix.

Sombrero de otro Cantarellus alborufescens creciendo junto a un Ampelodesmos mauritanica bajo la sombra intensa de varias Quercus ilex subsp. ilex.

CLATHRUS RUBER

Clathrus ruber en su momento de máximo esplendor creciendo en la parte inferior de la pared de un viejo bancal típico de la Serra de Tramuntana de Mallorca.

Detalle del Clathrus ruber anterior. 

CLAVARIA ACUTA

Diminuta y extremadamente frágil Clavaria acuta creciendo al lado de una Fragaria vesca cultivada, aunque de origen silvestre.
 
CLAVULINA CINEREA

Hermoso ejemplar de Clavulina cinerea creciendo sobre la hojarasca de un Quercus x cerrioides. Es comestible bien cocinada. Cruda es tóxica.

Detalle de la Clavulina cinerea anterior.
 
CLITOCYBE DEALBATA

Pequeña Clitocybe dealbata creciendo sobre la tierra calcáreo-arcillosa muy pedregosa de mi jardín. Es una seta tóxica.

Pie y láminas de Clitocybe dealbata.

CLITOPILUS PRUNULUS

Dos cuerpos fructíferos de Clitopilus prunulus creciendo sobre el musgo muy húmedo de la parcela montañosa adyacente al jardín con una exhuberante vegetación natural. Se la considera comestible de baja calidad. Yo no me las como.

Pie y láminas de Clitopilus prunulus.

COPRINUS COMATUS

Cuerpos fructíferos de Coprinus comatus creciendo en la base del tronco de un Salix alba var. vitellina muy enfermo que acabó muriendo. Esta seta es considerada buen comestible, pero yo no la he probado nunca.

Sombreros de Coprinus comatus.

CORTINARIUS ASSIDUUS

 Setas muy pequeñas creciendo sobre la hojarasca de un Quercus x cerrioides.

 Pie y láminas de Cortinarius assiduus.
 
DALDINIA CONCENTRICA

Cuerpos fructíferos en diferentes fases de maduración de Daldinia concentrica.

Detalle de un cuerpo fructífero de Daldinia concentrica partido por la mitad.
Para más información---> Daldinia concentrica, la yesca del hombre de Cheddar.

FOMITOPSIS PINICOLA

Seta de Fomitopsis pinicola en forma de masa sin forma de la que ha brotado un cuerpo fructífero, creciendo sobre un tronco de albaricoquero muerto.

Parte inferior de la seta de Fomitopsis pinicola anterior.

HELVELLA ATRA

Pequeñísimas y frágiles setas de Helvella atra creciendo sobre el suelo del jardín.
 
HELVELLA CRISPA

Seta de Helvella crispa con un extraño sombrero encrespado (crispa).

Detalle del sombrero de Helvella crispa.

Helvella crispa y Clavulina cinerea creciendo juntas sobre la hojarasca de un Quercus x cerrioides. Las dos son comestibles, pero siempre bien cocinadas, ya que crudas son tóxicas.
 
HELVELLA LACUNOSA

Helvella lacunosa con el sombrero gris oscuro, creciendo sobre el suelo del jardín.

Detalle de varias setas de Helvella lacunosa. Esta seta también es comestible cocinada, nunca cruda.
 
HYDNELLUM CONCRESCENS

Numerosos cuerpos fructíferos de Hydnellum concrescens creciendo sobre madera muerta de limonero.

Otro grupo de Hydnellum concrescens sobre limonero.

Parte inferior de una seta de Hydnellum concrescens. 
 
HYDNUM REPANDUM

 Hydnum repandum creciendo sobre la hojarasca de Quercus ilex subsp. ilex, Pinus halepensis y Pistacia lentiscus. Es una seta muy buena. A mí me gusta mucho, sobretodo en la sopa de caldo. Mi abuelo la llamaba picornell pelut (peludo).

 Cara inferior de Hydnum repandum con su himenio con numerosos aguijones en lugar de láminas.

Detalle de los aguijones de Hydnum repandum.

HYGROCYBE ACUTOCONICA

Pequeña seta de un intenso color amarillo limón.

Sombrero de Hygrocybe acutoconica.

Láminas de Hygrocybe acutoconica.

 Pie de Hygrocybe acutoconica.

INOCYBE GODEYI

Pequeña seta de un color naranja intenso.

Sólo la naturaleza es capaz de crear estos colores tan hermosos.

 Láminas de Inocybe godeyi.
 
INONOTUS HISPIDUS


 Cuerpos fructíferos de Inonotus hispidus creciendo sobre el tronco de un albaricoquero enfermo.
 
INONOTUS TAMARICIS

Seta parásita como la anterior, creciendo sobre el tronco de un Tamarix africana.

 Parte inferior esponjosa de Inonotus tamaricis.

 
Parte superior aterciopelada de Inonotus tamaricis.

IRPEX LACTEUS

Extraño hongo algodonoso creciendo sobre la corteza de un limonero.

 Al madurar se endurece y adquiere este aspecto acartonado.
 
LACTARIUS DELICIOSUS

Como su nombre indica, el Lactarius deliciosus es una de las setas más apreciadas y que más se venden en los mercados. En Mallorca es una seta escasa, pero los mallorquines consumimos varias toneladas de Lactarius deliciosus cada otoño-invierno procedentes de la Península, sobretodo de Cataluña, Aragón y Valencia. Para diferenciarlo de nuestro esclata-sang, Lactarius sanguifluus, lo llamamos esclata-sang foraster.

Una característica típica de todos los lactarius es que al hacerles una herida rezuman una secreción lechosa, de ahí el nombre de lactarius. En el caso del Lactarius deliciosus la secreción es anaranjada.

Láminas del Lactarius deliciosus.

LACTARIUS SANGUIFLUUS

Sombrero de Lactarius sanguifluus. De lejos parece una simple piedra.

 El Lactarius sanguifluus es la seta-reina de los mallorquines. Lo llamamos esclata-sang (revienta-sangre) porque al hacerle una herida rezuma un líquido intensamente rojo parecido a la sangre.

 El Lactarius sanguifluus es la seta más buscada en Mallorca. Se la considera una verdadera delicatessen. 
Para más información---> Un paciente agradecido.

LACTARIUS ZONARIUS

Lactarius zonarius sobre hojarasca de Quercus ilex subsp. ilex. Esta seta es tóxica. Su secreción lechosa de color blanco sirve para diferenciarla de los demás Lactarius.

 Pie y láminas de Lactarius zonarius.

Detalle de las láminas de Lactarius zonarius.
 
LEOCARPUS FRAGILIS

 Diminutos cuerpos fructíferos de Leocarpus fragilis creciendo sobre la corteza de un olivo.

Detalle de Leocarpus fragilis.
 
LEPISTA SORDIDA

 La Lepista sórdida es comestible, aunque mi abuelo no tenía costumbre de cogerlas.

 Sombrero de Lepista sordida de un bonito color anaranjado.

En cambio las láminas y el pie suelen ser azules, de ahí que en Cataluña se le llame, peu blau (pie azul).

LYCOPERDON PERLATUM

Este curioso Lycoperdon perlatum en forma de pelota de golf con puntitas crecía a la sombra de un algarrobo sobre la hojarasca en descomposición. Como todas las setas en forma de bola, en Mallorca lo llamamos bufa del dimoni (pedo silencioso del demonio) por su esporulación explosiva.

MACROTYPHULA JUNCEA

Setas filamentosas sobre hojas caídas de un peral. Cuando las vi por primera vez pensé que eran gusanos.

MUCILAGO CRUSTACEA

 Curiosísismo hongo en forma de maná.

Detalle del Mucilago crustacea.

NOSTOC COMMUNE

Este extraño ser verdoso permanece seco hasta que llueve en abundancia. Entonces se rehidrata rápidamente y adquiere este aspecto de moco verdoso.

OMPHALOTUS OLEARIUS

 El Omphalotus olearius es una de las setas más vistosas de Mallorca. Este grupo crecía sobre las raíces podridas de un Salix alba var. vitellina. Es muy tóxica.

Pie y láminas de Omphalotus olearius.

PEZIZA LOBULATA

 Peziza lobulata creciendo sobre el musgo de una pared vertical.

Detalle de la textura del cuerpo fructífero de una Peziza lobulata.

PEZIZA REPANDA

Grupo de setas de Peziza repanda creciendo sobre el suelo del jardín.

Detalle de las Peziza repanda anteriores.

PHYSARUM NUTANS

Esporocarpos de Physarum nutans.

Otros esporocarpos de Physarum nutans.

RAMARIA APICULATA 


Pequeño ejemplar de Ramaria apiculata. Es comestible bien cocinada. Cruda es tóxica.

RAMARIA FLAVA

Vigoroso ejemplar de Ramaria flava. También es comestible bien cocinada.

RAMARIA STRICTA

Ramaria stricta creciendo sobre una gruesa capa de mantillo. Como las dos anteriores, esta Ramaria también es comestible bien cocinada.
 
SCHIZOPHYLLUM COMMUNE

Numerosos cuerpos fructíferos de esta pequeña seta de textura papirácea. Crecían sobre un tronco muerto de Ailanthus altissima.


 Sombrero algodonoso de Schyzophyllum commune.

 
 Láminas marrones de Schyzophyllum commune.
 
SCLERODERMA VERRUCOSUM

  A esta seta en Mallorca también la llamamos bufa del dimoni, porque cuando está madura, si se la toca o pisa, expulsa sus esporas en forma de humo marrón-grisáceo.

 Sombrero verrugoso de Scleroderma verrucosum, de ahí su nombre científico (scleros = seco, derma = piel y verrucosum = verrugoso, osea, piel seca verrugosa).

Scleroderma verrucosum esporulando. Si se le da un golpecito emite una nubecita de esporas marron-grisáceas.

SUILLUS BELLINI

Una seta de Suillus bellini en pleno bosque que parece de cuento de hadas.

Sombrero de Suillus bellini.

Pie y superficie inferior esponjosa de Suillus bellini. En Mallorca a los Suillus y a bastantes Boletus los llamamos pixacans (mea-perros) por la humedad viscosa que recubre el sombrero. Yo me los como y están muy buenos, salvo los muy maduros. Conviene quitarles la piel que recubre el sombrero y la capa esponjosa inferior, aunque si la seta es muy tierna no hace falta.
 
TRICHOLOMA TERREUM

  Grupo de Tricholoma terreum creciendo sobre una gruesa capa de musgo. En Mallorca lo llamanos gírgola d'estepa (seta de jara) y es muy buen comestible. Cuando era un niño, hace 50 años, las cogíamos a kilos con mi abuelo y mi madre las cocinaba fritas con ajos en una gran satén. Estaban deliciosas.

Pie y láminas de Tricholoma terreum.